Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, bún riêu cua miền Bắc là một trong những món ăn dân dã, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Chỉ với những nguyên liệu bình dị như cua đồng, cà chua, đậu phụ và đặc biệt là mắm tôm, món ăn mang lại hương vị thanh chua, ngọt tự nhiên, thơm nồng đặc trưng mà khó loại bún nào có thể sánh được. Một bát bún riêu nóng hổi, thêm chút rau sống, mắm tôm đánh bông, không chỉ là món ăn mà còn là ký ức của làng quê Bắc Bộ.
Cua đồng xay: 400–500g
Thịt xay (heo hoặc vai giò): 150g
Chân giò heo: 500–700g
Trứng gà: 2 quả
Đậu phụ: 3–4 bìa
Cà chua: 4–5 quả
Hành khô, hành lá, rau răm
Giấm bỗng (hoặc sấu, me chua): 3–4 thìa canh
Mắm tôm ngon: 2–3 thìa canh (nêm nước dùng) + thêm 1 chén nhỏ để ăn kèm
Gia vị khác: nước mắm, muối, bột nêm, dầu ăn
Bún tươi: 1–1,2kg
Rau ăn kèm: xà lách, hoa chuối thái, rau muống chẻ, tía tô, kinh giới
Cua xay lọc lấy nước, bỏ bã.
Để lắng, gạn lấy phần nước trong.
Nếu có gạch cua, phi thơm hành khô rồi cho gạch vào đảo vàng thơm, để riêng.
Chân giò rửa sạch, chặt khúc vừa ăn.
Chần qua nước sôi để khử mùi hôi.
Cho vào nồi, đổ nước ngập, hầm nhỏ lửa khoảng 1,5–2 giờ.
Thường xuyên hớt bọt để nước trong.
Hầm vừa chín tới để thịt giò giòn sần sật, không bị quá mềm gây ngấy.
Lọc lấy phần nước trong để nấu cùng nước cua.
Trộn thịt xay với trứng gà, một chút mắm tôm và hạt tiêu.
Cho hỗn hợp vào nồi nước cua, đun nhỏ lửa.
Khi riêu đóng bánh và nổi lên, nhẹ nhàng vớt ra bát để riêng.
Phi thơm hành khô, cho cà chua bổ cau vào xào mềm.
Thêm giấm bỗng, một thìa mắm tôm, nước mắm, muối để tạo vị chua thanh – mặn mòi – dậy hương đặc trưng.
Đổ hỗn hợp này vào nồi nước cua đã hòa cùng nước hầm chân giò, nấu sôi rồi nêm nếm lại cho vừa miệng.
Đậu phụ rán vàng.
Hành lá, rau răm thái nhỏ.
Cho bún vào bát.
Xếp riêu cua, đậu phụ, gạch cua, vài miếng chân giò hầm mềm lên trên.
Chan nước dùng nóng.
Rắc hành lá, rau răm.
Ăn kèm chén mắm tôm đánh bông với chanh và ớt – có thể chan trực tiếp vào bát hoặc dùng để chấm đậu phụ, chân giò.
👉 Với phần chân giò hầm ngọt nước, giòn béo, món bún riêu cua trở nên đậm đà, bổ dưỡng và hấp dẫn hơn, thích hợp cho cả bữa ăn gia đình lẫn đãi khách.
👉Bún riêu cua miền Bắc nổi bật với hương vị thanh nhã nhưng đầy cuốn hút. Vị chua dịu từ giấm bỗng, vị ngọt tự nhiên của cua đồng và chút đậm đà dậy hương từ mắm tôm hòa quyện tạo nên bát bún riêu nóng hổi, vừa dân dã, vừa tinh tế. Đây là món ăn mà ai từng thưởng thức đều khó quên.
